Uma das pimentas mais apreciadas pelos brasileiros, de picância e aroma suaves, foi foco de pesquisa na Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (USP/Esalq) e no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (USP/Cena), há quase cinco anos.
A qualidade e os fatores que afetam a conservação da Capsicum baccatum var. Pendulum, conhecida popularmente como dedo-de- moça, ainda eram pouco conhecidos, embora seu valor nutricional, econômico e social no Brasil e no mundo seja de grande importância. É o que publicou a Revista A Lavoura na edição nº 700/2014, páginas 62 e 63, portanto, as informações se referem à pesquisa realizada há quase cinco anos.
O estudo, que teve como objetivo prolongar a vida útil da pimenta in natura e em polpa, trabalhou com a hipótese de que a técnica de irradiação, com a aplicação da radiação Gam, foi eficiente para prolongar a durabilidade, com alterações mínimas na qualidade sensorial e nutricional da pimenta.
“As pimentas do gênero Capsicum estão entre as especiarias e temperos mais consumidos e mais valorizados na culinária mundial. Pesquisas têm indicado a irradiação como uma técnica economicamente viável, bem como fisicamente segura para a conservação de alimentos”, explicou a doutoranda da USP/Esalq Regina Célia Rodrigues de Miranda Milagres, responsável pelo trabalho.
INFLUÊNCIAS
Dois fatores influenciaram a pesquisa desenvolvida por ela: o primeiro indica que as pimentas são comercializadas, geralmente, na forma de conservas, molhos e desidratadas. A esses produtos são, normalmente, adicionados sal ou outros conservantes químicos que, se consumidos em grandes quantidades, podem ser nocivos à saúde. Dessa forma, a utilização de polpa de pimenta pura será uma alternativa para o consumidor que busca por produtos mais saudáveis.
Um segundo fator deve-se ao cenário de que as conservas e os molhos de pimenta, normalmente, passam por processamento térmico, o que pode contribuir para a redução do valor nutricional e sensorial. Assim, espera-se que o uso da técnica de irradiação prolongue a vida útil da polpa de pimenta sem causar grandes perdas nutricionais.
Foram realizados testes para determinar a dose ideal de irradiação a ser empregada na pimenta in natura e em uma polpa elaborada a partir da pimenta dedo-de-moça pura.
Leia a reportagem original na edição nº 700 (páginas 62 e 63), sem custo algum, clicando aqui!
OUTROS DESTAQUES
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Fonte: Revista A Lavoura – Edição nº 700/2014
Fonte: Revista A Lavoura – Edição nº 700/2014
