A demanda por alimentos mais saudáveis traz uma grande oportunidade para empreendedores do setor leiteiro no Brasil: a produção de creme de leite desnatado. Dado o tamanho do mercado brasileiro – quinto do mundo e que aumentou em 54% a produção em apenas dez anos – a fabricação de creme de leite pode agregar valor a muitos produtores, como destaca recente relatório do Sistema de Inteligência Setorial (SIS) do Sebrae, lembrando que a saudabilidade e o bem-estar são algumas das principais tendências mapeadas pelo Brasil Food Trends 2020.
O creme de leite é a gordura que foi separada do leite, que se torna desnatado – essa separação ocorre geralmente por centrifugação do líquido. Há diversos tipos no mercado: o fresco contém pelo menos 48% de gordura, é mais encorpado e pode ser batido em chantilly. O de caixinha ou lata, mais líquido e leve, tem 18% de gordura e passa pelo processo de temperatura ultra alta (UHT) para prolongar a validade.
Já o food service é voltado para empresas que trabalham com alimentos, costuma ser acondicionada em caixas de um litro e contêm entre 24% e 27% de gordura. Os azedos e fermentados, como o sour cream e o creme fraiche, têm percentual de gordura entre 18% e 27% (respectivamente) e acidez maior devido a fermentação bacteriana láctica.
Para obter maior rendimento e qualidade do creme de leite, o processo de desnatamento do leite deve ser realizado imediatamente após a ordenha, em que a temperatura do líquido é aproximada de 33 a 35ºC. A produção demanda equipamentos como:
• Silos: utilizado para resfriar e estocar o leite até que se inicie o processo de fabricação do creme de leite.
• Desnatadeira: realiza a separação do creme de leite, ou nata, e o leite desnatado.
• Tambor: utilizado para processos associados ao de pasteurização.
• Esterilização: equipamento para o processo de esterilização, ou ultra-high temperature (UHT).
• Máquinas de envase: utilizado para o envase e embalamento do produto. Existem diferentes tipos de equipamentos, dependendo do tipo de embalagem que for escolhido: lata, caixinha, ou outro tipo.
Estabelecimentos que trabalham com o segmento de creme de leite estão submetidos a uma série de normas e leis, como o Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal – RIISPOA (que abrange higiene dos estabelecimentos, embalagem e rotulagem, classificação de produtos, meios de transporte, entre outros aspectos), a portaria N146, que aprova os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos, o regulamento técnico de identidade e qualidade de creme de leite (aspectos físicos e químicos para o produto) e a Instrução Normativa nº 23, que estabelece o regulamento técnico de identidade e qualidade de nata.
Aos empreendedores que querem iniciar a produção de creme de leite, o SIS/Sebrae recomenda:
• Desenvolver embalagens e rótulos atrativos ao consumidor. Para isso, é interessante atentar para o Brasil Food Trends 2020 e Brasil Pack Trends 2020, que tratam de tendências na área de alimentos e de embalagens. É importante contratar um designer para desenvolver a embalagem de acordo com o Regulamento Técnico para rotulagem de produtos de origem animal embalado, da IN nº 22/2005.
• Considerando o alto investimento para obtenção do Selo de Inspeção Federal, é interessante cogitar o cooperativismo como estratégia para agregar valor à produção. Além de corroborar com menores custos associados ao SIF, o cooperativismo contribui para o acesso do produto ao mercado, obtenção de autorização de produção e venda do produto, entre outros aspectos.
• Busque capacitação e participação em eventos da área e assuntos relacionados ao negócio.
Além de se manter atualizado, essas oportunidades possibilitam networking que podem resultar em parcerias e negócios. Para tanto, confira cursos oferecidos pelo Sebrae EaD e Senar SC, e confira o calendário de eventos que ocorrem no País.
Fonte: Assessoria SIS/Sebrae
